Kahramanmaraş mutfağı: Patlıcanlı ekşili çorba

19.04.2010 - 9:00 | - Tüm yemek tarifleri
  • Kahramanmaraş ilinin nüfusunun dörtte üçü tarım sektöründe çalışır. Osmanlı döneminde gelişen yünlü ve pamuklu dokumacılık ve dericiliğe daha sonra tarım aletleri yapımı da eklendi.

Malzemeler

  • 1 çay bardagı aşurelik buğday
  • 1 çay bardağı nohut
  • 1 çay bardağı kırmızı mercimek
  • 6.5 su bardagı su
  • 1 orta boy patlıcan
  • 2 çorba kaşıgı salça
  • 5 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşıgı sumak ekşisi
  • 2 çorba kaşıgı tereyağı
  • 1 çorba kaşıgı nane
  • 1 tatlı kaşıgı kırmızıbiber
  • Tuz

Hazırlanışı

  1. Aşurelik buğday ve nohutu akşamdan 1.5 su bardağı su ile ıslatın. Ertesi gün yıkayıp süzün ve kalan 5 bardak suyu ekleyip basınçlı tencerede 45 dakika pişirin. Mercimeği yıkayıp süzün. Patlıcanın kabuğunu soymadan küçük küp şeklinde doğrayın. Tuzlu suda 15 dakika bekletin. Sıkarak sudan çıkarın.
  2. Salçayı 1 kaşık suyla ezin. Mercimek, patlı­can, tuz ve salçayı no­hutlu bugdaya ilave edip pişirin. Sarımsakların kabuklarını soyup ezin. Sumak ekşisiyle birlikte tencereye ekleyip karıştırın. Nane ve kırmızıbiberi tereyağda kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.

Notlar

Kahramanmaraş’ta kültürel değerlerin bir öğesi de yemek ve tatlılardır. Kış için tarhana, bulgur, döğme, nişasta hazırlanır ve biber, patlıcan, kabak, bamya ve fasulye gibi yiyecekler kurutularak saklanır.

Tarhana, eşkili çorba, döğmeli mercimekli çorba, yoğurtlu döğmeli çorba, Maraş paçası gibi çorbalar; simit köftesi, kısır köftesi, içli köfte, sömelek köfte, suluyağlı köfte, eşkili köfte, yoğurtlu köfte, yavan köfte, ekşili aya köftesi gibi köfte çeşitleri; keşk aşı (döğme aşı) Maraş pilavı, tavuklu pilav, peynirli ve çökelekli börek, bayram çöreği gibi pilav ve börekler yöreye özgü yemeklerdir.

Tatlı olarak ünlü Maraş dondurmasını unutmamak gerekir. Fıstık ezmesi, un sucuğu, pestil sucuğu, hapısa yörenin bilinen diğer tatlılarıdır.

Toprakları Akdeniz, Doğu Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerine yayılan il,. kuzeyde Sivas, kuzeydoğuda Malatya, doğuda Adıyaman, güneydoğu ve güneyde Gaziantep, güneybatı ve batıda Osmaniye, Adana, kuzeybatıda Kayseri illeriyle çevrilidir. Kahramanmaraş ilinin topraklarının yarısından fazlasını Toros sistemine bağlı dağlar kaplar. ilin batı kesi­minde Orta Toroslar'ın bir bölümünü oluşturan Bin­boğa Dağları, kuzey kesiminde, Sivas ili sınırında Hezanlı Dağı yükselir.

Kahramanmaraş ili, Akdeniz iklimi ile karasal iklim arasında, bir geçiş alanında yer alır. Berit ve Nurhak dağlarının güneyinde, Ceyhan Vadisi boyunca Akdeniz iklimi ağır basar. Bu iklimin etkisindeki güney kesiminde kışlar ılık ve yağışlı geçer. Yazlarsa sıcak ve ku­raktır. ilin kuzey kesiminde karasal iklim etkilidir.

Doğal bitki örtüsü de bu iklim farklılıklarına uymuştur. Denize nispeten yakın kesimlerde Akdeniz çevresine özgü bitki topluluklarına, yüksek kesimlerde ise meşe, kızılçam ve köknar ormanlarına rastlanır.

İlde, tarımsal üretim içinde tahıl ve baklagiller ilk sırayı alır. Ormanlar, il topraklarının üçte birinden fazlasını oluşturur.

Kahramanmaraş ilinin nüfusunun dörtte üçü tarım sektöründe çalışır. Osmanlı döneminde gelişen yünlü ve pamuklu dokumacılık ve dericiliğe daha sonra tarım aletleri yapımı da eklendi. Günümüzde fasulye, mercimek, pamuk, pamuk ipliği, kırmızıbiber, antepfıstığı ve metal turistik eşya başlıca ticaret ürünleridir.

İLÇELERi: Afşin, Andırın, Çağlayancerit, Ekinözü, El­bistan, Göksun, Nurhak, Pazarcık, Türkoğlu.dur.
tarafından girilen tüm yemek tarifleri Yöresel mutfaklar kategorisindeki tüm yemek tarifleri
19691 kez okunmuştur. Yorumlar (1) - Yorum Yaz! Sık kullanılanlara ekle veya Paylaş

Toplam 1 yorum yapılmıştır
  • 27.09.2011 - 16:27
  • esra
  • harika bilgiler
  • yemek tariflerinize de verdiğiniz bilgilere de bayıldım çok güzel olmuş emeğinize sağlık..

Yorum Gönder

Lütfen tüm alanları doldurmayı unutmayınız!


Etiketler
yöresel mutfakları, yemek tarifleri, kahraman maraş mutfağı, maraş yemekleri, yemek kültürü

Kategoriler

Yeni Tarifler

Yeni Yorumlar

Çok Okunanlar

Çok Yorumlananlar

E-Bülten

Bizden haberdar olmak için
Copyright © Yemek Hikayeleri