Dolma Neşfin (Kuru patlıcan, biber dolması)

03.05.2010 - 15:33 | Sebze Yemekleri - Yemek Hikayeleri Admin Tüm yemek tarifleri
  • Annelerimiz kış aylarında yazın lezzetlerinden mahrum kalmayalım diye, yazın en sıcak günlerinde karınca misali çalışır.

Malzemeler

  • 8 adet kuru patlıcan
  • 8 adet dolmalık biber
  • 1 sıkımlık salamura asma yaprağı
  • 500 gr orta yağlı elle kıyılmış et
  • 1 soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 kâse pirinç
  • Yağ
  • Karabiber
  • Tuz

Hazırlanışı

  1. Kuru dolmalar kaynar suda yumuşayıncaya kadar bekletilir, süzülür, bir kenara alınır. Kuru dolma özellikle karışık yapılır. Parça et, küp küp doğranır. Benzer şekilde soğan doğranır. Salça, tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve et iyice harmanlanır.
  2. Daha sonra pirinç yıkanıp, bu kaba katılır ve haşlanan dolmalar yarım yarım doldurulur. Yapraklar da sarılır, tencerenin dibine kaburga kemiklerinden birkaç tanesi dizilir. Bunların üzerine dolmalar ve sarmalar dizilir. Dizim bittikten sonra tencerenin üzerine porselen tabak kapanır ve kapağın üstüne çıkmayacak kadar kaynar su dökülür.
  3. Önce yüksek ateşte, kaynadıktan sonra ısı düşürülerek pişirilir. Pirinç ve etin pişmesine yakın, önceden ıslatılan sumak suyu ilave edilir.
  4. 10 dakika kadar kaynatılır sonra altı kapatılır.
  5. Tenceredeki suyu süzülüp, biraz dinlendirilerek servis yapılır.

Notlar

Siirt’in eski beyaz damlı evlerinde Ağustos sıcaklarının bitmesine yakın birden bire bir renk cümbüşü ortaya çıkar. Bu renk cümbüşünü oluşturan patlıcanlar, kabaklar, biberlerdir. Bu sebzelerin oyulan içleri de ayrıca kurutulur. Kadınların bu hummalı çalışması kışa hazırlık içindir.

Kaynaklar

Coşkun Aral
“Annemin Yemekleri”
 

Yemek Hikayeleri Admin tarafından girilen tüm yemek tarifleri Sebze yemekleri kategorisindeki tüm yemek tarifleri
13092 kez okunmuştur. Yorumlar (0) - Yorum Yaz! Sık kullanılanlara ekle veya Paylaş

Yorum Gönder

Lütfen tüm alanları doldurmayı unutmayınız!


Etiketler
coşkun aral, annemin yemekleri, dolma tarifi, kur patlıcan dolması, Türk mutfağı

Kategoriler

Yeni Tarifler

Yeni Yorumlar

Çok Okunanlar

Çok Yorumlananlar

E-Bülten

Bizden haberdar olmak için
Copyright © Yemek Hikayeleri