Abdigör Köftesi'nin tarifi

03.06.2010 - 15:00 | Etli Yemekler - Candan Ceran Tüm yemek tarifleri
  • Köftenin en büyük özelliği "etin işlenmesi" sürecidir.

Malzemeler

  • 1 kg yağsız sığır butu (kemiksiz ağırlığı)
  • 1 adet yumurta
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 çay fincanı su
  • tuz


 

Hazırlanışı

  1. Öncelikle, komşularınızdan özür dilemelisiniz birazdan çıkartacağınız gürültü için.
  2. Tezgah olarak (yani sal için) size şunu önereceğim: önce oluklu mukavva bir koliyi kırarak birkaç kat yapın. Böylece darbe sesi için bir ses Yalıtımı tabakası oluşturmuş oluruz. Peyzaj galerisinden alacağınız düz ve yaklaşık 40 x 40 boyutunda bir taşı ya da mermeri de bu karton üzerine koyun. Silimli karo kullanmayın büyük olasılıkla kırılır.
  3. Eti bu tezgaha yayın ve bir tutam Tuz atarak ahşap tokmakla (havan eleği olabilir ya da bir yüzü düz bir yüzü çıkıntılı ahşap tokmaklar satılıyor, onu kullanın) ve bu işin yaklaşık 1 Saat süreceğini de bilerek dövmeye başlayın.
  4. Eti döverken de 10-15 Dakika sonra bir bıçakla eti sürekli karıştırarak sinirlerini ayıklayın. Ve bu sırada etin tuzunu kontrol edin. Tuzun ne fazla ne de az olması gerekir. Bunun testi için de etten bir parça alarak dilinize değdirin. Eğer hafif bir tuz tadı geliyorsa bu miktar tamam demektir.
  5. Et macunlaşmaya başladıktan sonra yüzeyinde "baloncuklaşmalar" başladı ise etin dövülme kıvamı tamam demektir.
  6. Kıvama gelen ete soğanı rendeleyin ve dövmeye devam edin. Soğan kaybolduğu ana kadar bu işi sürdürün.
  7. Soğanla karıştırdığınız ve dövdüğünüz eti taş üzerinde 15 dakika kadar dinlendirin ve derin bir kaba koyun.
  8. Etin üstüne yumurtayı kırın ve bir kaşık Unu ekleyerek biraz karın.
  9. Bir çay fincanı Suyu etin üzerine dökün ve elle çırpmaya başlayın. (Ustalık burada işte... Su fazla ise yemek bozulur.) Bu çırpma sırasında etli sıvı, baloncuklar çıkartarak köpürüyor ise kıvam tamam demektir. Eğer olmamış ise azar azar su koyarak çırpmaya devam edin.
  10. Kıvam tamam ise geniş bir tencereye su koyun ve kaynamak üzere iken 1 yemek kaşığı tuz ekleyin.
  11. Kaynama başladığında et bulamacından avuçla bir top yapın (yani bir çorba kepçesi kadar miktar) ve hemen kaynayan suya yavaşça bırakın. Köfte yüzeyi hemen kendisini toparlayacak ve küre biçimini koruyarak pişmeye başlayacaktır.
  12. Bu işlemi tüm et bulamacınız bitene kadar devam edin.
  13. Arada bir çatalla, köfteleri fazla zedelemeden yararak kontrol edin ve dışı ile içinde renk birliği oluşmuş ise köfteler pişmiş demektir, sudan çıkartın.

SERVİS
 

  1. Sade Pirinç pilavı döşediğiniz tabağa bir köfte koyarak ve yanında da dörde bölünmüş kurusoğan ile servis yapın. Yanında yöre Ekmeği olan sac (yufka) ekmeği ile içecek olarak şalgam suyu da olursa mükemmel olur.

Notlar

Genellikle kuru otla beslenen ve kesimi kışın yapılan sığırların yağsız but eti, taze kesim olarak kemiğinden ayrılır ve tuzlanarak "sal" adı gerilen büyük bir taş üzerinde, ahşap tokmak ile dövülmeye başlar. Et yaklaşık "1 saat" boyunca dövülürken, diğer eldeki bıçak ile de sürekli karıştırılır. Böylece ortaya çıkan sinirler ayrılır. Bir macun kıvamına gelen dövülmüş etin içine rendelenmiş soğan eklenir ve dövmeye devam edilir.
Candan Ceran tarafından girilen tüm yemek tarifleri Etli yemekler kategorisindeki tüm yemek tarifleri
12467 kez okunmuştur. Yorumlar (0) - Yorum Yaz! Sık kullanılanlara ekle veya Paylaş

Yorum Gönder

Lütfen tüm alanları doldurmayı unutmayınız!


Etiketler
abdigör köftesi, etli yemekler, resimli yemek tarifleri, abdigör köftesinin tarifi

Kategoriler

Yeni Tarifler

Yeni Yorumlar

Çok Okunanlar

Çok Yorumlananlar

E-Bülten

Bizden haberdar olmak için
Copyright © Yemek Hikayeleri