Marifet soğandaymış

24.09.2009 - 10:43 | - Hatice Ak Tüm hikayeler
  • Antep’e ilk geldiğim günlerde komşular yapıp davet ederlerdi. Bir iki derken alışkanlık oldu. Her zaman da komşuya köfte yap ta yiyelim diyemem ya. Kendim yapmak istedim ve bir gün denedim.

Övünmek gibi olmasın Gaziantep’te 14 yılı aşkındır yaşıyorum ve birçok lezzetini tanıma ve tatma olanağı buldum. Kebap çeşitleri oldukça fazla, bir rivayete göre 140 çeşit kebabı varmış. Kebaplarının yanı sıra köfteleri de meşhurdur Gazi şehrin.
 
Örneğin bir Maltıkalı (Çekilmiş Kırmızı Mercimek) köftesi var ki, yeme de yanında yat misali. Çeşni olarak bol sumaklı çoban salata, tercihan kornişon turşu da hiç fena olmuyor.
 
Antep’e ilk geldiğim günlerde komşular yapıp davet ederlerdi. Bir iki derken alışkanlık oldu. Her zaman da komşuya köfte yap ta yiyelim diyemem ya. Kendim yapmak istedim ve bir gün denedim. Her ne kadar tadı biraz benzese de kıvamı komşumun yaptığına benzemedi.
Tarifini alıp bir başka gün tekrar denedim bu kez biraz yaklaştım ama yine onların yaptığı gibi olmadı.
 
İşyerimde arkadaşlarla oturmuş sohbet ediyoruz, bir ara söz dönüp dolaşıp yemeklere geldi, apartmanın kapıcısı da servis almaya gelmiş. Hemen kolundan tutup başköşeye misafir ettik.
 
Yahu Köse (Soyadı Köse) şu maltıkalı köfteyi bir tarif et ölmüşlerinin hıyrına (hayrına) dedim. Yorum (Bir seslenme sözüdür –Yavrum) maltıkayı iyice ayıklayıp üzerine de suyunu ilave ettikten sonra yavaş ateşte mercimekler açılana dek kaynat, sonra salçasını da ilave et ateşten alıp köfte leğenindeki simidin üstüne dök hem soğusun, hem de demlensin.
 
İki adet kuru soğanı incecik kıy, büyükçe bir tavada iki su bardağı zeytinyağı ve kafi miktar tuz ilave ederek  kısık ateşte kavur, o kavrulurken maydanozu sarımsak ve yeşil soğanı da ince ince kıy hazırda bulunsun. Sonra demlenip yumuşayan köfteyi iyice yoğur. İnce bulgur kaynamış mercimek yoğrula yoğrula yumuşak bir hamur haline gelmeli.
 
-         Sonra?
-         Soğanlar iyice kızarana dek kavrulacak
-         Yani patates cipsi gibi çıtır çıtır mı olacak?
-         Hee zaten marifet soğanın kavruluşunda,  

Soğanlar tarifteki kıvama gelince üzerine pul biber ilave edilip ateşten alınacak ve köftenin üzerine dökülecek, hazırdaki yeşilliklerde ilave edilip kısa süre yoğrulduktan sonra köftemiz sunuma hazır hale gelecek.

Teşekkürler Köse senin şu tarifin olmasa biz hala yapış yapış bir köfte yiyor olacaktık.
 
  
 Malzemeleri
 
2 Su Bardağı Zeytinyağı
2 Adet İri Kuru Soğan
Yeteri kadar Yeşil Soğan
50 Gram Kadar Yeşil ya da kuru sarımsak
2 Bağ Maydanoz (Biri köfte, diğeri salata için)
3 Su Bardağı Simit (Köftelik Bulgur)
2 Su bardağı Çekilmiş Kırmızı Mercimek
Kafi Miktarda Biber Salçası
Pul biber
Dileyen Kimyon da ilave edebilir.
Su Kararınca
Tuz
Tarif;  takriben altı kişilik olup, azaltmak veya artırmak sizin elinizde.

 

Hatice Ak tarafından girilen tüm hikayeler Yemek ve yaşam kategorisindeki tüm hikayeler
4622 kez okunmuştur. Yorumlar (0) - Yorum Yaz! Sık kullanılanlara ekle veya Paylaş

Yorum Gönder

Lütfen tüm alanları doldurmayı unutmayınız!


Etiketler
etli yemekler, köfte, maltıkalı köfte, antep yemekleri

Kategoriler

Yeni Hikayeler

Yeni Yorumlar

Çok Okunanlar

Çok Yorumlananlar

E-Bülten

Bizden haberdar olmak için
Copyright © Yemek Hikayeleri