Çiğ Börek Destanı

14.09.2009 - 3:10 | - Tüm hikayeler
  • Kırım Türk mutfağının baç tacı çibörek, günümüzde çoğumuz tarafından çiğ börek olarak biliniyor. Oysa Oğuz Türklerinin kıpçak boyundan olan Kırım Türklerinin eski kıpçak lehçesinde çi kökü enfes, leziz anlamını vurgulamak için kullanılıyormuş.

Kırım Türk mutfağının baç tacı çibörek, günümüzde çoğumuz tarafından çiğ börek olarak biliniyor. Oysa Oğuz Türklerinin kıpçak boyundan olan Kırım Türklerinin eski kıpçak lehçesinde çi kökü enfes, leziz anlamını vurgulamak için kullanılıyormuş. Dolayısıyla çibörek enfes, leziz börek demekmiş. Ben de, içine konulan kıyma kavrulmadığı için çiğ börek deniyor sanıyordum meğer değilmiş. Öyle ya kızgın yağda pişirilen bir aşın çiğ olması zaten mümkün değil.

Seyahatlerim sırasında Eskişehir, Adapazarı ve Bandırma yörelerinde yediğim çibörek hakkında destan bile yazılmış. Bakın bu destanda çibörek nasıl tarif ediliyor: 


Atalardan kalmış bize: Etli, yağlı, hamuraş.

Köbeteyle katlama, erişte, yantık, mantı,

Sarı  burma, kalakay, kavurma börek, uğmaç,

Şilter, salma, irimçik, tabak börek, bazlamaç,

Hurma yemiş, kesmece, öküz börek, kıygaça...

Saysan bitiremezsin adalarını  yıllarca!...

En başında bunların gelir kutlu çibörek!...

İsmail Otar’ın kaleme aldığı  Çibörek Destanı şöyle devam ediyor:

Çibörek pişirmeye geldi ya artık sıra:

Mutfakta yay yaygıyı  yastığacın altına;

Un, su, tuz karıştır, ölçülü bas hamuru,

Kulak memesi gibi olmalı  yumşaklığı.

Kesmece, kıygaça gibi olmaz mayalı undan,

Katlama, şilter gibi mayasız undan

Yapılır hep çibörek. Çocuk yumruğu yada

Kaz yumurtası  kadar hamurları kesiver;

Una bula, yastığaca un serp de yapışmasın.

Al eline oklavayı, yuvarlak aç her birin.

Küçük karış eninde kalınlığı  koyun derisi kadar,

İnce olsa delinir, kalın olsa kalır çiğ.

Olsun iki kapımlık,
yapılmalı  küçücük.                                                                                           

Hepsinin boyu da uymalı  birbirine.

Etin olmasın yavrum, zayıf, semiz, sinirli,

Olsun süt danasından, az yağlı  döşünden.

Kanı  hiç alınmamış, yeni kıyılmış kıymayı

Karıştır tuz, büberle, unutma bol soğanı.

Al bir kaşık kıymadan, koy hamurun içine,

Yarım ay gibi yapıp  ört öbür yarısının üstüne. .

Birkaç  tane kısmet koy. Örttüğün kısmı  kes, bastır.

Çöğün kazan içinde ocakta yağ da hazır,

Yağın kaynak olmalı, eksik olmasın sakın

İki yüz dereceden. Ağır olur sonra aşın.

İlk pişeni kendin ye, yağı sık değiştir.

Son pişene aldırma, başkalarına yedir.

Yağ  kokusu da eve çok yayılmasın desen

Eyi çeksin bacalar, kokudan tıkanmazsın.

Hamuru al, kazana bırakıver yavaşça,

Şır şır diye pişmeğe başlar hemen çabucak;

Şöyle bir yol kabalsın, kazanda dönedursun;

Kızarınca nihayet, pişti demektir aşın.

Şilter, lokum, salma gibi çıkarılmaz kepçeyle

Kaşık yada maşayla almalısın kazandan.

Yığ tepsinin içine, koy hemencik sofraya;

Görünmesin yığından kim otursa karşına...

Toplansın ailemiz artık sofra başına,

Sırasıyla otursun herkes bakıp yaşına

(Bismillah)'la başlayınca en yaşlımız yemeğe,

Başlar eli herkesin tepsiye uzanmağa;

Kimse bir şey konuşmaz, ortaya söz söylenmez;

Bir el kalabalığı götürür hiç durmadan

Ağızlarla tepsinin arasında kaynaşır;

El işler, ağız oynar, boğazlar da yutarlar.

Suyunu akıtmadan ikiye dür, bir katla

Sıcak sıcak yiyiver, çatal bıçak kullanma.

Birin çiğne, birin yut, birin elde hazır tut.

Zincirleme atıştır, hiç durmadan çiğne, yut.

Çekingensen doymadan aç kalkarsın sofradan.

Bulmuşken ye evlâdım, pişman olma sonradan.

Ahlat turşusu, yoğurt ya ayranla tokmakla;

Ard ardına yiyiver, midenin aldığınca…

Güzel değil mi?
 

tarafından girilen tüm hikayeler Hamur işleri kategorisindeki tüm hikayeler
35803 kez okunmuştur. Yorumlar (3) - Yorum Yaz! Sık kullanılanlara ekle veya Paylaş

Toplam 3 yorum yapılmıştır
  • 14.09.2009 - 10:11
  • Hatun Öncel
  • alışıyor muyum ne?
  • Seni okumaya alışıyor muyum ne? Elimizin hamuru çiğ böreğin adının, çiğ malzemeden geldiğini sanırken, "lezzet" abidesi olduğunu görmek, değişik bir duygu. Bilmediklerini öğrenmesi insanın güzelmiş.
    Eline sağlık.

    Bu yorum Site Yöneticisi tarafından düzenlenmiştir.
  • 14.09.2009 - 10:37
  • Meltem Gürsoy
  • Çiğ Börek
  • Annem bu böreği çok güzel yapar.
    Şimdilerde rejim sevdasına yaklaşmıyoruz yanına.
    Demli bir çayın yanında ne güzel olur.
    Çocukken pikniğe gider orada yapardık.
    Bir dere kenarında,
    Piknik tüpünde pişirirdik.
    Anacığım, yağda böreği bir o yana bir bu yana çevirir.
    Nasıl olduğunu anlamadan başına yığılırdık.
    Patates,kıyma, maydanoz favori çiğbörek içimdir.

    Bu yorum Site Yöneticisi tarafından düzenlenmiştir.
  • 07.01.2012 - 20:16
  • FATOS BOKE HAZNEDAR
  • CIG BOREK
  • YUREGINIZE ELINIZE SGLIK HARIKA BIR SIIR NEKADAR GUZEL YAZMISSINIZ SIZI TEBRIL EDERIM SAYGILARIMLA.

Yorum Gönder

Lütfen tüm alanları doldurmayı unutmayınız!


Etiketler
çiğ börek, börek, çiğ börek destanı

Kategoriler

Yeni Hikayeler

Yeni Yorumlar

Çok Okunanlar

Çok Yorumlananlar

E-Bülten

Bizden haberdar olmak için
Copyright © Yemek Hikayeleri