Gaziantep'in meşhur altın Baklavası

08.04.2011 - 11:28 | - Tüm hikayeler
  • Gaziantep denince akla ilk gelen yiyecek baklavadır

Mehmet Yaşin Antep baklavası için neler yazıyor; “Gaziantep denince akla ilk gelen yiyecek baklavadır. Kentin caddelerinde yürürken, neredeyse her yüz metrede bir karşınıza çıkan baklavacı dükkanları bunun en güzel kanıtı. Bu dükkanların vitrinlerine sıralanmış altın sarısı baklavalarla dolu tepsiler beni, kuyumcu vitrinine bakan kadınlar gibi heyecanlandırır. O an damağımdan şelalelerin döküldüğünü hissederim. Kaynakların kiminde, Antep’te baklavacılığın 1800’lü yılların son çeyreğinden itibaren başladığı belirtilir. Kentin ilk ustalarından Güllü Çelebi’nin, bu mesleği Halep’te bir ustadan öğrendiği öne sürülür. Bir başka kaynağa göre ise Antepliler baklava yapmasını öğrenmek için Halep’e gitmemişler, Halep’teki usta bir vesileyle Antep’e gelip ustalara baklava yapmayı öğretmiştir. İmam Çağdaş, Güllüoğlu, İnal ve Koçak Baklava, Gaziantep’te ilk akla gelen baklavacılar. Bu mesleğe 1887’de Hacı Hüseyin Efendi ile başlayan Çağdaşlar, o gün bugündür mesleği sürdürüyor. İmam Çağdaş’ın son temsilcisi Burhan Çağdaş’a göre, bir kilo baklavanın fiyatı her zaman bir gram altınınkine eşit olmuştur. İmam Çağdaş’a sabah erkenden gittim. Kapısının önünde uzun bir kuyruk vardı. İstanbul’dan gelen grup baklava almak için bekliyordu. Burhan Çağdaş müşterileri bir başka sorumluya emanet edip beni baklava dünyasının perde arkasında gezdirdi. İki saat sonra İmam Çağdaş’tan çıkarken lezzetin ipuçlarından bazılarını yakalamıştım. Şöyle ki; unun Harran Ovası’nda yetişen sert buğdaydan öğütülmesi lazımdı. Yufkalar nişasta serpilerek tülden daha ince açılmalıydı. Yani bir yüzünden bakılınca arkası görülmeliydi. Bu yufkalar açılırken mutlaka armut ağacından yapılma oklavalar kullanılmalıydı. Yağ çok önemliydi. İmam Çağdaş’ın baklavaları, Urfa’nın Tektek Dağları’ndaki köylerde üretilen tereyağı ile yapılıyordu. Baklavada “kuşboku” denen fıstık kullanılmalıydı. Bu fıstığın diğer adı da “boz fıstık”tı. Erken hasat edildiği için daha pahalıya satılan bu fıstık, diğer fıstıklar kadar olgun değildi. Fırında yanan odun mutlaka meşe olmalıydı. Sıcak baklavaya sıcak şerbet verilmeliydi. Bir de baklavanın yeme usulü vardı. Baklava diliminin şerbetli alt kısmı, üst damağa gelecek şekilde ağza yerleştirilmeli, sonra bu dilimi dille sıkıştırıp, önce şerbetini ağzın içine akıtmalı, ondan sonrada afiyetle yemeliydi.”,

tarafından girilen tüm hikayeler Yöresel mutfaklar kategorisindeki tüm hikayeler
9841 kez okunmuştur. Yorumlar (1) - Yorum Yaz! Sık kullanılanlara ekle veya Paylaş

Toplam 1 yorum yapılmıştır
  • 12.08.2011 - 16:30
  • raşit eren
  • enfes enfes enfes
  • çok harika değil maalesef

    Bu yorum Site Yöneticisi tarafından düzenlenmiştir.

Yorum Gönder

Lütfen tüm alanları doldurmayı unutmayınız!


Etiketler
baklava, baklava hamuru, baklava fıstık baksana fıstık dinle, baklava tarifi resimli, oktay usta baklava tarifi, baklava tarifi, ev baklava, antep baklava tarifi, oktay usta baklava tarifleri, kolay baklava tarifi, kolay baklava, baklava tarifleri, baklava sipariş, resimli baklava tarifi, cevizli baklava, cevizli baklava tarifi, resimli baklava tarifleri, hazır baklava yufkasından baklava, güllüoğlu baklava fiyatları, baklava malzemeleri, baklava tarifi oktay usta, antep baklava tarifleri, oktay usta baklava, baklava hamuru tarifi, antep baklava, gaziantep baklava, ev baklava tarifleri, oktay ustadan baklava tarifi, baklava tepsisi, kolay baklava tarifleri, kuru baklava, antep baklava sipariş, rüyada baklava yediğini görmek, baklava tepsi, baklava tarifleri oktay usta, oktay usta baklava tarifleri resimli, baklava nasıl yapılır, kekli baklava, hazır baklava yufkasından börek, tepsi baklava, toptan baklava, afillo baklava yufkası, baklava yufkasından börek tarifi, baklava şerbeti nasıl dökülür, cevizli baklava tarifleri, baklava fıstık dinle, baklavalık yufkadan baklava yapımı, tepsi baklava fiyatları, baklava tarifi resimli oktay usta, baklava yufkası ile baklava, ev baklavası tarifi evde baklava nasıl yapılır, baklava tarifleri resimli, baklava ustaları, sarma baklava tarifi, baklavası tarifi, karacaoğlu baklava, baklava kalori, en iyi baklava, oktay ustadan baklava tarifleri, baklava yufkası ile börek, baklava hamur tarifi, sarma baklava, şöbiyet baklava, baklava çeşitleri ve tarifleri, börek baklava tarifleri, rüyada baklava yapmak, kuru baklava tarifi, güllüoğlu baklava ankara, pratik baklava tarifleri, sini baklava, baklava çeşitleri, baklava hamurundan börek tarifi, baklava yufkasından baklava, baklava çeşitleri ve tarifleri resimli, hakan baklava sivas, baklava gaziantep, online baklava, melekoğlu baklava, kolay baklava tarifi resimli, baklava hamuru ile börek, baklava kutusu, gaziantep baklava tarifi, pasta, izmir baklava, baklava tarifi videolu, güllüoğlu baklava gaziantep, baklava üretimi, tatlı tarifleri, baklava fistik, baklava hamuru nasil yapilir, baklava malzemesi, pasta tarifleri, yemek tarifleri, ankara baklava, baklava şerbeti nasıl yapılır oktay usta, muhallebi, seç baklava istanbul, baklava antep, yemek yemek, yemek, yemek oyunu, yemek tarifi, yemek tarif, tatlı, yemek tariflerim, yemek tariflerini, yemek tarifle, yemek tarifler, yemek tarifeleri, yemek tarifesi, yemek tari, kurabiye, sodexho, yemek sepet, yemek yapma, yemekler, Oktay usta yemek, resimli yemek, resimli yemekleri, yemek resimli, oktay usta yemek tarifleri, meze, yemek tarifi Oktay usta, yemek tarifleri oktay usta, resimli yemek tarifi, yemek tarifi resimli, resimli yemek tarifleri, yemek tarifleri resimli, resimli yemek tarifler, yemek tarifler resimli, yemek oyuna, tavuk yemekleri, tavuk yemek, pastalar, lokanta, ne pişirsem, catering menüleri, lezzet, yemek oyna, et yemekleri, patlıcan yemekleri, kolay yemek, yemek listeleri, yemek listesi, hamur işleri, pratik yemekler, pratik yemek, kolay yemek tarifleri, yemek tarifleri kolay, ev yemek, kolay yemek tarifler, eve yemek, evde yemek, ev yemekleri, bebek yemek, etli yemek, iftar yemek, diyet yemek, pratik yemek tarifleri, pratik yemek tarifler, bugün ne pişirsem, sebze yemekleri, sebze yemek, ne yemek, pasta yemek, akşam yemeği, yemek menüleri, portakal ağacı yemek tarifleri, yemek siteleri, yemek siteler, yemek sitesi, nefis yemek tarifleri, yemek menüsü, tavuklu yemek tarifleri, sulu yemek, yemek çeşitleri, ankara yemek, yemek Ankara, et yemek tarifleri, tavuklu yemek, istanbul yemek, yemek İstanbul, yemek siparişi, yemek sipariş, tabldot, ramazan yemek, yemek programlari, yemek günlüğüm, yemek kursları, yemek kitabi, yemek kursu, videolu yemek tarifleri, yemek tarifleri videolu, oktay ustadan yemek tarifleri

Kategoriler

Yeni Hikayeler

Yeni Yorumlar

Çok Okunanlar

Çok Yorumlananlar

E-Bülten

Bizden haberdar olmak için
Copyright © Yemek Hikayeleri
hit counter