Padişahların helvası

29.03.2011 - 2:10 | Yemek ve Tarih - Yemek Hikayeleri Admin Tüm hikayeler
  • ‘Helvay-i Hakani’, yani ‘padişahların helvası’, Anadolu halk mutfağından saray mutfağına girmiştir.

Helva, Osmanlı Saray mutfağının da en önemli lezzetlerinden biriydi. Hatta saraydaki tatlıcılar teşkilatına ‘Helvahane Ocağı’ deniyordu. Bu ocağa çeşitli zaman dilimlerinde, Helvahane Matbah-ı Amire, Helvahane-i Hassa, Helvahane-i Amire ve Helvahane-i Manure isimleri de verilmiştir. Burası sadece tatlı, helva, reçel, şerbet, baklava ve lokum yapılan bir yer değil; hekimbaşıların özel terkiplerinin hazırlandığı, şuruplu ilaçların üretildiği yerdi aynı zamanda.

Helvahane Ocağı’nda özellikle Fatih Sultan Mehmed zamanında pişirilen ‘Helvay-i Hakani’, yani ‘padişahların helvası’, Anadolu halk mutfağından saray mutfağına girmiştir. Bu helva çeşidi, günümüzde Eskişehir ve Kütahya’da da yaygındır.

Tarifler

Helvay-i Sabuni

Malzemesi:
100 g (1 su bardağı) buğday nişastası
250 g tereyağı (erimiş)
500 g bal
500 g badem
2 bardak su

Hazırlanışı:
Bademleri sıcak suya koyun. Biraz bekletip kabuklarını soyun. Birkaç bademi süslemek için ayırın, kalanı iri parçalar haline getirerek ezin. Nişastayı bir kap suda karıştırın. Balı sulandırmadan benmari usulü ısıtarak eritin ve nişastanın içine katıp tümünü bir tencereye koyun. Çok kısık ateşte tahta kaşıkla devamlı karıştırarak pişirmeye başlayın. Macunlaşmaya başlayıp karıştırmak zorlaşınca, eritilen tereyağını azar azar ekleyip devamlı karıştırarak yedirin. Bademleri katıp 2-3 dakika daha karıştırın, helva sakız gibi olunca ateşi söndürün. Helvayı bir tabağa boşaltın. Soğuduktan sonra isteğe göre kesin, bademle süsleyin ve servis edin.

Portakallı İrmik Helvası

Malzemesi:
500 g irmik
500 g toz şeker
1 kg süt
100 g çam fıstığı
1 adet portakal rendesi
200 g tereyağı

Hazırlanışı:
Tencerede yağı eritip irmiği ve fıstığı kavurun. Fıstıklar renk alınca kaynattığınız şekerli sütü içine dökün. İyice karıştırıp tencerenin kapağını kapatın.
15 dakika kısık ateşte demlendirin. Rendelenen portakal kabuğunu ilave edin. İyice karıştırıp soğuyunca servis edin.

Kaymaklı Un Helvası
Malzemesi:
200 g kaymak
1 su bardağı un
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su veya süt

Hazırlanışı:
Tencerede kaymağı eritin ve unu ilave edin. 35-40 dakika kısık ateşte kavurun. Şekerle suyu ayrı bir kapta kaynatın. Sonra kavrulan una ilave edin ve karıştırın. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak on dakika dinlendirin. İsteğe bağlı olarak üzerine toz tarçın dökerek servis edin.

Pekmezli Kara Helva
Malzemesi:
1/2 su bardağı tereyağı (eritilmiş ve tuzu alınmış)
1/2 su bardağı un
1/4 su bardağı su veya süt
1 su bardağı pekmez

Hazırlanışı:
Çok hafif ateşte, yağla unu pembeleşinceye kadar, yaklaşık 50-60 dakika kavurun. Ayrı bir kapta sütü kaynatın ve pekmezi karıştırın. Kavrulan yağla unu ateşten alarak sütlü pekmezin üzerine dökün. Tekrar ateşe koyup tencereye yapışmayınca kadar karıştırın. 15 dakika dinlendirin. İstenilen şekilde servis yapın.

Helvay-i Hakani
Malzemesi:
125 g (1 bardak) un
100 g (1 bardak) buğday nişastası
125 g (1 bardak) pirinç unu 3 bardak süt
250 g tereyağı
500 g bal
300 g badem
250 g kaymak

Hazırlanışı:
Önce bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun. Birkaç tanesini helvayı süslemek için ayırın. Tereyağını tencerede eritin, sonra tencereyi ateşten alın ve biraz soğumasını bekleyin. Tencereye önce nişastayı katın,
1-2 dakika karıştırdıktan sonra unu ve pirinç ununu ekleyip macun kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Tencereyi tekrar ateşe oturtup bademleri ekleyin ve tahta kaşıkla devamlı karıştırarak 5-10 dakika kavurun. Sütü kaynatıp balı içine katın, azar azar kavurduğunuz malzemeyi ekleyin. Helvayı iyice karıştırıp sütü yedirdikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve 15 dakika çok kısık ateşte demlendirin. Ateşi söndürüp helvayı, bulgur gibi dağılacak kıvama getirene kadar güzelce karıştırın. Kaymağı parçalayarak üzerine serpiştirin, tekrar karıştırıp 15 dakika dinlendirin ve servis tabağına boşaltın. İsteğe göre üzerine gülsuyu da dökebilirsiniz.
 

Yemek Hikayeleri Admin tarafından girilen tüm hikayeler Yemek ve tarih kategorisindeki tüm hikayeler
4940 kez okunmuştur. Yorumlar (0) - Yorum Yaz! Sık kullanılanlara ekle veya Paylaş

Yorum Gönder

Lütfen tüm alanları doldurmayı unutmayınız!


Etiketler
3. ahmet helva sohbetleri, ademoğlu helva, ahenk helva, akçaoğlu helva, baklava, balık helva, balıktan sonra neden helva yenir, beton helva, beyaz helva, beyaz helva tarifi, bisküvi, bozkurt helva, bölüm izle full, bulayhan helva, canlı dizi izle izle, cevizli helva, çekme helva kastamonu, çekme helva tarifi, çekme helva yapılışı, derya helva, devri, dizi full izle, dizi hd izle, dizi izle fox, dizi izle fox tv, dizi izle full, dizi izle full hd, dizi izle full izle, dizi izle hd, dizi izle hd full, dizi izle izle, dizi izle kaliteli, dizi izle lale devri, dizi izle v, dizi lale devri, doyum helva, emek helva, emina sandal lale devri, ferhat göçer lale devri dinle, fırın helva, fırın helva tarifi, fırında helva, filiz helva, filiz helva samsun, fox dizi izle, full dizi izle com, full dizi izle hd, full hd dizi izle, full izle dizi, gida, göksen helva, gülseven helva, halis helva, halis helva manisa, hasel helva, hd full dizi izle, hd full izle, hd izle dizi, helsan helva, helta helva, helva, helva firmaları, helva imalatçıları, helva kaç kalori, helva makinaları, helva markaları, helva reçel, helva sohbetleri, helva tarifi, helva tarifleri, helva üreticileri, helva üretimi, helva vikipedi, helva yapsana dinle, helva yapsana şarkı sözü, helvacı helva şarkısı, helvalar, hesaş helva, III. Ahmet, irmik helva tarifi, izle hd, kaliteli dizi izle hd, karaağaç helva, keten helva tarifi, konserve, koska helva, koz helva, köpük helva tarifi, kuru bakliyat fiyatları, kürek helva, lale devri, lale devri 1, lale devri 2, lale devri 3, lale devri 4.bölüm fragmanı, lale devri dinle, lale devri dinle sibel can, lale devri dizi, lale devri dizi izle, lale devri dizi muzigi, lale devri dizi müziğini indir, lale devri dizi resimleri, lale devri dizisi, lale devri dizisi 1.bölüm izle, lale devri dizisi fragman, lale devri dizisi fragmanı, lale devri dizisi izle, lale devri dizisi jenerik müziği, lale devri dizisi konusu, lale devri dizisi müzikleri, lale devri dizisi ne zaman başlıyor, lale devri dizisi resimleri, lale devri dizisi show tv, lale devri dizisi şarkısı, lale devri dizisini izle, lale devri emina, lale devri emina sandal, lale devri facebook, lale devri film müziği, lale devri filmi, lale devri fon müziği, lale devri fragman, lale devri hakkında bilgi, lale devri ile ilgili bilgiler, lale devri indir, lale devri izle, lale devri jenerik, lale devri jenerik indir, lale devri mp3, lale devri mp3 indir, lale devri müziği indir, lale devri müzikleri, lale devri nedir, lale devri oyuncu kadrosu, lale devri oyuncular, lale devri oyunculari, lale devri resimleri, lale devri show, lale devri show tv, lale devri sibel can, lale devri sibel can dinle, lale devri sonu, lale devri şarkısı, lale devri şarkısını dinle, lale devri video, lale devri vikipedi, lale devri wikipedia, lale devri yeni dizi, lale devri yenilikleri, lale devri yenilikleri nelerdir, lalin helva, lokman helva, mahmut tuncer helva yapsana, mahmut tuncer helva yapsana dinle, metin helva, miskos helva, okyay helva, ölünün arkasından neden helva yapılır, pamuk helva makinaları, pehlivan helva, pekmezli helva, pekmezli helva tarifi, peynir helvası, peynirli helva, peynirli helva tarifi, pudra şekerli helva, rüyada helva kavurmak, salça fiyatları, salça üreticileri, saray bisküvi, saray helva, sepetçioğlu çekme helva, seyidoğlu helva, seyidoğlu helva reçel, seyitoğlu helva, show tv lale devri, sıcak helva, sibel Can, sibel can lale devri, sibel can lale devri dinle, sibel can lale devri şarkısını dinle, sibel can lale devri video, sibel candan lale devri dinle, sibel lale devri, süt ürünleri firmaları, şanver helva, şekerleme, şekerleme çeşitleri, şekerleme üreticileri, şener helva, tahin, tahin helva, tahin helva tatlısı, tahinli helva, tahinli helva tatlısı, tam izle dizi, taş helva, tatlan helva, topallar helva, toptan kuruyemiş fiyatları, tunas helva, üçel helva, v dizisi izle, yeni dizi izle

Kategoriler

Yeni Hikayeler

Yeni Yorumlar

Çok Okunanlar

Çok Yorumlananlar

E-Bülten

Bizden haberdar olmak için
Copyright © Yemek Hikayeleri
hit counter