Kanuni'nin oğullarının sünnetinde pişmaniye sunuldu

31.03.2011 - 0:11 | Yemek ve Tarih - Seda Uygar Tüm hikayeler
  • Sarayda da çokça tüketilen, şenliklerde ikram edilen bir tatlı pişmaniye.

Sarayda da çokça tüketilen, şenliklerde ikram edilen bir tatlı pişmaniye. Kanuni Sultan Süleyman’ın 1539’da oğulları için verdiği muhteşem sünnet düğünü ziyafeti sırasında sunulan tatlılar arasında da buluyoruz pişmaniyeyi. 17. yy’da İstanbul şehir helvacıları tarafından yapıldığını kesin kaynaklar gösteriyor. Hatta saray defterinde 1 denk (yarım at yükü) pişmaniyenin satın alındığına dair kayıt var.

Pişmaniye kadar çok adı olan yoktur. Pişmaniye, “peşmek”, “peşmani”, “tel helvası”, “telteli”, “çekme helvası”, “depme helvası”, ve saray helvası”... Hepsi incelik kalınlık farkı dışında aynıdır. Bu kadar adı olmasına rağmen çeşidi pek azdır. Geleneksel olarak sadesi çok yapılır. Tereyağı aromasıyla muhteşem bir lezzeti vardır. Şekercilerin yaptığı fıstıklı pişmaniye bu tada uyumludur fakat aynı şeyi çikolatalısı için söyleyemeyiz. Ne baklava, ne lokum, ne de başka bir şekerleme veya tatlı, gereken ustalık açısından pişmaniye ile yarışamaz. Eskiden pişmaniye büyük konak aşçılarının marifetini ölçen tatlılardan biri olması, bunun ne denli ustalık isteyen bir tatlı olduğunu gösteriyor.

Yapılışı

Yapılışını özetlemek gerekirse, şeker şurubu akide kıvamına gelene kadar kaynatılıyor sonra ılıtılıyor. Elde edilen koyu kıvamlı ağda, yumuşayıncaya kadar elle çekilip uzatılıyor ve şekerci çengeli veya duvara çakılmış bir çiviye takılıp çekiliyor. Bu işlem güç istediği için evin en kuvvetli erkeği yapıyor. Bu arada bol un, tereyağında yavaşça kavruluyor. Sonra ağda düzgün bir halka haline getirilerek yağlanmış siniye konulup üzerine ılık kavrulmuş undan dökülüyor. Sininin etrafında üç kişi çemberi hafifçe döndürerek ve sıkarak arada bir yine kavrulmuş undan serperek genişletiyor. İyice genişleyince çemberin yarısı 8 şeklinde çevrilerek birbirine bağlı iki çember haline getiriliyor. Böylece yine genişletme işlemine devam ediliyor. Ta ki tel oluncaya kadar. Hazır olunca da parçalar halinde kesilip yeniliyor.

Her yörede ayrı bir isim...

Tel helvası-tel tel: Erzurum, Sivas, Kayseri, Divriği, Bayburt, Kırşehir

Peşmani-pişmani: Konya, Burdur
Çekme helvası: Kastamonu

Depme helvası: Bolu

Keten helvası: İstanbul

Külük: Alanya

HELVA ÇEKELİM

Bu gece toplandık burada hazla

Gelin kardeşlerim, helva çekelim

Şekeri ezerken kırmayın fazla

Gelin kardeşlerim, helva çekelim

Helvamız çok tatlı tel tel olur

Dostlar! Sohbetimiz mükemmel olur

Kış günü afyonda mükemmel olur

Gelin kardeşlerim, helva çekelim
 

Seda Uygar tarafından girilen tüm hikayeler Yemek ve tarih kategorisindeki tüm hikayeler
3707 kez okunmuştur. Yorumlar (0) - Yorum Yaz! Sık kullanılanlara ekle veya Paylaş

Yorum Gönder

Lütfen tüm alanları doldurmayı unutmayınız!


Etiketler
acıgöl damat ibrahim paşa lisesi, ansiklopedik bilgi, ayşe hafsa sultan, bahar, belen kanuni sultan süleyman ilköğretim okulu, bodrum kanuni sultan süleyman anadolu lisesi, damat ibrahim, damat ibrahim paşa, damat ibrahim paşa camii, damat ibrahim paşa kimdir, damat ibrahim paşa külliyesi, damat ibrahim paşa lisesi, damat ibrahim vikipedi, diyarbakır kanuni sultan süleyman ilköğretim okulu, elazığ kanuni sultan süleyman ilköğretim okulu, fakir hastalığı zengin sarayında, fatih sultan suleyman, genç osman, hafsa sultan, hafsa sultan hayatı, hatay belen kanuni sultan süleyman ilköğretim okulu, hatice sultan, hatice sultan damat ibrahimle evlenecek mi, hatice sultan kız öğrenci yurdu, hatice sultan mahallesi, hatice sultan sarayı, hatice sultan şahan, hatice sultan ve pargalı, hatice sultan vikipedi, hatice turhan sultan, hatice turhan sultan türbesi, hürrem sofrada yalnız kaldı, hürrem sultan, hürremin yalnızlığı, ibrahim vikipedi, kanun sultan süleyman, kanuni mektup, kanuni sultan, kanuni sultan dönemi, kanuni sultan suleyman, kanuni sultan süleyman, kanuni sultan süleyman annesi, kanuni sultan süleyman belgeseli, kanuni sultan süleyman belgeseli izle, kanuni sultan süleyman biyografi, kanuni sultan süleyman biyografisi, kanuni sultan süleyman camii, kanuni sultan süleyman çeşmesi, kanuni sultan süleyman dönemi harita, kanuni sultan süleyman dönemi olayları, kanuni sultan süleyman döneminde gerçekleştirilen hint deniz seferleri, kanuni sultan süleyman dönemindeki önemli olaylar, kanuni sultan süleyman dönemindeki savaşlar, kanuni sultan süleyman fetihleri, kanuni sultan süleyman fransaya mektup, kanuni sultan süleyman hakkında bilgi, kanuni sultan süleyman han, kanuni sultan süleyman harita, kanuni sultan süleyman hikayeleri, kanuni sultan süleyman hint deniz seferi, kanuni sultan süleyman ın hayatı, kanuni sultan süleyman ın sözleri, kanuni sultan süleyman ilköğretim okulu ataşehir, kanuni sultan süleyman ilköğretim okulu diyarbakır, kanuni sultan süleyman ilköğretim okulu niğde, kanuni sultan süleyman kaç yaşında öldü, kanuni sultan süleyman kaç yıl hükümdarlık yapmıştır, kanuni sultan süleyman kaç yıl yaşadı, kanuni sultan süleyman kanunları, kanuni sultan süleyman kanunnamesi, kanuni sultan süleyman köprüsü, kanuni sultan süleyman mahlası, kanuni sultan süleyman mersiyesi, kanuni sultan süleyman mezarı, kanuni sultan süleyman nasıl öldü, kanuni sultan süleyman nereli, kanuni sultan süleyman resimleri, kanuni sultan süleyman resmi, kanuni sultan süleyman sağlık ocağı, kanuni sultan süleyman savaşları, kanuni sultan süleyman tuğra, kanuni sultan süleyman tuğrası, kanuni sultan süleyman türbesi, kanuni sultan süleyman ve hürrem sultan, kanuni sultan süleyman ve rambo, kanuni sultan süleyman ve rambo izle, kanuni sultan süleyman video, kanuni sultan süleyman vikipedi, kanuni sultan süleyman zamanı, kanuni sultan süleyman zamanında yapılan savaşlar, kanuni sultan süleymanın, kanuni sultan süleymanın annesi, kanuninin annesi, kanunu sultan süleyman, kanunu sultan süleyman dönemi, levent yüksel sultan süleyman dinle, mimar sinanın yaptığı camiler, muhteşem yüzyıl, muhteşem yüzyıl dizi oyuncuları, muhteşem yüzyıl yemek, nevşehirli damat ibrahim paşa, nevşehirli damat ibrahim paşa kimdir, niğde kanuni sultan süleyman ilköğretim okulu, Okan Yalabık, osmanlı devleti, osmanlı padişahlarının ölümleri, padişahlar nasıl öldü, pargalı damat ibrahim paşa, pargalı ibrahim, pınar erbaş, sadrazam damat ibrahim paşa, suleyman, sultan ikinci süleyman, sultan süleyman, sultan süleyman camii, sultan süleyman hamamı, sultan süleyman kaç yaşında öldü, sultan süleyman kaç yıl yaşadı, sultan süleyman kaç yıl yaşamış, sultan süleyman köprüsü, sultan süleyman medresesi mekke, sultan süleyman nasıl ölmüştür, sultan süleyman peygamber, sultan süleyman peygamber kaç yıl yaşadı, sultan süleyman sözleri, valide sultan, veremden ölen osmanlı padişahları, yavuz sultan selimin eşi, kanuninin oğullarının sünneti, sünnet töreni, pişmaniye, sünnette pişmaniye, peşmek, tel helvası, helva

Kategoriler

Yeni Hikayeler

Yeni Yorumlar

Çok Okunanlar

Çok Yorumlananlar

E-Bülten

Bizden haberdar olmak için
Copyright © Yemek Hikayeleri
hit counter